Mascarpone latícínio italiano elaborado com a adição cítrico ao creme de leite que , depois de separado do soro, resulta numa massa alva, cremosa, muito saborosa , sem sal e levemente ácida.è mais semelhante à coalhada que a um queijo e tem consistência de uma manteiga amolecida .Contém 90% .Deve ser guardado no frio e consumido rapidamente.Atinge sua melhor qualidade quando preparado nos meses de inverno .É ingrediente de doces e salgados muito utilizado em pastelaria.Sua aplicação mais conhecida é no famoso pavê italiano tiramisú.Em preparações culinárias, o mascarpone pode ser substituído por partes iguais de ricota e creme de leite misturados.É chamado também de maschepone.
informação retirada do Pequeno Dicionário de Gastronomia, de Maria Lucia Gomensoro
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